cialis online | viagra online
vicodin online

La dernière ligne droite

30 juillet 2010

Nos vacances étant terminées, la dernière ligne droite se profile. Une étape importante de notre vie s’achèvera non sans nostalgie et souvenirs.

Le 23 décembre 2010 au soir, nous cesserons notre activité professionnelle au Pont de Brent après 31 ans d’exploitation.

M. et Mme Décotterd, nos collaborateurs depuis plus de 10 ans continueront l’exploitation du restaurant début janvier 2011.

Mots-clefs : , ,
Publié dans Actualités | Ajouter un commentaire »

Sabayon de fraises des bois au champagne (4 pers.)

29 juillet 2010

Gratin-de-fraises

Fraises des bois

  • 500 g de fraises des bois

Coulis de fraises :

  • 100 g de fraises
  • 40 g de sucre

Sabayon au champagne

  • 2 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre semoule
  • 0.5 dl de champagne brut (ou vin blanc)
  • 100 g de crème fouettée


Coulis de fraises

  • Mettre les fraises équeutées et coupées en dés dans un cul de poule.
  • Poser dans un bain-marie à feu doux pendant 1 heure.
  • Filtrer le jus sans presser.
  • Réduire à consistance sirupeuse.

Sabayon

  • Dans une casserole évasée, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et le champagne.
  • Chauffer à température modérée.
  • Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et épaississe.
  • Hors du feu, ajouter la crème fouettée.

Fraises des bois

  • Dans chaque assiette creuse, étaler une cuillère de coulis de fraises.
  • Répartir les fraises des bois.
  • Napper avec le sabayon.
  • Gratiner jusqu’à coloration blonde (1à 2 minutes) sous un grill.

Mots-clefs : , ,
Publié dans Desserts chauds, Recette | Ajouter un commentaire »

Bonnes vacances !

9 juillet 2010

Voilà arrivé le temps des vacances…synonyme de repos, détente, sport, marche en montagne et lecture, …

Le moment idéal pour mettre de l’ordre dans mes pensées, évacuer le stress de ces derniers mois, prendre le temps de se poser et prendre du recul pour préparer nos projets pour l’année prochaine.

Je vous souhaite un bel été à vous tous et bonnes vacances…

La force de l’exemple

Devenir un exemple dans son espace de vie
Devrait être pour chacun une saine ambition
L’important dans l’exemple c’est d’incarner l’envie
Cette prise de conscience qui décuple vos convictions

Tous les écrits sur le développement personnel
Paraissent aujourd’hui bien fade, voire insipide
C’est de l’exemple qu’il faut de façon institutionnel
Apprendre à cultiver ces valeurs que d’autres dilapident

Cultiver la forme c’est donner force au contenu
En décidant d’incarner l’exemple, sachons employer notre énergie
A éduquer et guider petits et grands, vers des « Modèles » reconnus
D’un parent, d’un ami, d’un collègue, là où l’exemple se réfugie

Combien de bons conseils faudra-t-il donner ?
Pour corriger les dégâts causés par de mauvais exemples
Continuons d’instruire, de transmettre, sans jamais abandonner
Le mérite est plus grand, lorsque la tâche est ample

Cette recherche d’identification, sorte de mimétisme
Vouloir ressembler à l’autre, cet exemple, ce « phare »
Celui qui inspire le respect, qui génère ce magnétisme
Vous incite à vouloir l’imiter sans bruits, sans fanfare

Les mots restent petits, alors que l’exemple est géant
L’homme devient bon quand il rend les autres meilleurs
Celui qui pour lui comme pour les autres est exigeant
Mais dont le charisme donne une saine image du « travailleur »

Beaucoup de maximes de préceptes, d’aphorismes, de citations
Ont été écrites par les philosophes les plus sages
Pros de la « Com » songés à mettre «  l’exemple » en projection
Afin que vos écrits deviennent pour tous un fabuleux message.

Yvon Garnier,
Membre Emérite
Académie Culinaire de France

Mots-clefs :
Publié dans Actualités | 2 commentaires »

Terrine de légumes d’été (6 pers.)

9 juillet 2010

Terrine-de-légumes-2

Terrine


Terrine de légumes grillés

  • 3 mini aubergines
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 2 courgettes
  • 100 g de copeaux de tomates confites
  • 0.5 dl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brindille de thym
  • Sel, poivre du moulin


Gelée de légumes

  • 3 dl de bouillon de légumes
  • 3 feuilles de gélatine

Vinaigrette

  • 0.2 dl de vinaigre balsamique
  • 0.5 dl d’huile de basilic
  • Jus de cuisson de poivrons confits


Matériel :

  • 1 terrine 27 cm x 7 cm x 6 cm

Légumes grillés

  • Eplucher les poivrons et les couper en deux.
  • Enlever les graines et les parties blanches.
  • Déposer dans un plat à gratin avec une gousse d’ail, la brindille de thym et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  • Couvrir avec du papier d’aluminium.
  • Cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 30 minutes. Egoutter.
  • Réserver le jus de cuisson des poivrons.
  • Tailler les aubergines en rondelles et les courgettes en fines bandes de 3 mm d’épaisseur.
  • Griller rapidement tous ces légumes (aubergines, courgettes et poivrons).
  • Mariner avec le jus de cuisson des poivrons pendant 20 minutes.

Terrine (montage)

  • Recouvrir un moule de papier film alimentaire.
  • Chemiser avec des bandes de courgettes grillées.
  • Monter la terrine par couches successives de légumes grillés.
  • Couler un peu de gelée de légumes entre chaque couche.
  • Refermer avec les bandes de courgettes.
  • Réserver au frais une nuit en mettant un poids sur la terrine.

Vinaigrette

  • Dans un saladier, réunir le vinaigre de balsamique, le jus de cuisson des poivrons et l’huile de basilic.

Finitions

  • Trancher la terrine. Répartir la vinaigrette autour.

Mots-clefs :
Publié dans Légumes, Recette, Végétarien | 1 commentaire »

Conversation à l’abricot (4 pers.)

2 juillet 2010

Conversation-abr

Glace royale

  • 50 g de sucre glace tamisé
  • 10 g de blancs d’œufs
  • 1 jus de citron

Conversation

  • 200 g de pâte feuilletée
  • 100 g de crème d’amandes


Abricots

  • 8 abricots mûrs
  • 50 g de miel d’acacia
  • 20 g de beurre

Matériel: 4 moules à tartelettes de 7cm de diamètre.

Glace royale

  • Mélanger le sucre glace avec les blancs d’œufs et le jus de citron. Réserver.

Abricots

  • Monder les abricots à l’eau bouillante pendant 30 secondes.
  • Couper chaque abricot en 2 oreillons. Dénoyauter.
  • Fondre doucement le miel et le beurre dans une poêle. Déposer les oreillons d’abricots.
  • Laisser compoter à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur tout en restant entiers.
  • Egoutter les oreillons et réserver le jus qui servira de coulis.

Conversations

  • Abaisser la moitié de la pâte feuilletée à 2 mm d’épaisseur. Laisser reposer 10 minutes au frais.
  • Foncer les moules à tartelettes. Piquer le fond avec une fourchette.
  • Garnir les moules de crème d’amandes. Mouiller les bords au pinceau.
  • Abaisser la deuxième moitié de pâte feuilletée à 0.5 cm d’épaisseur.
  • Recouvrir les tartelettes en découpant les bords avec le rouleau à pâtisserie.
  • Laisser reposer 30 minutes au frais.
  • Etendre une fine couche de glace royale sur les conversations.
  • Décorer avec 4 petites bandes de pâte feuilletée en croisillons. Réserver au frais.
  • Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20-25 minutes jusqu’à légère coloration blonde de la surface. Démouler sur une grille.

Finitions

  • Couper chaque conversation en deux et garnir l’intérieur de 2 oreillons d’abricots.
  • Accompagner de coulis.

Mots-clefs :
Publié dans Desserts chauds, Recette | 1 commentaire »

« Articles plus anciens