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Archive pour la catégorie ‘Pizzas et tartes salées’

Pizza aux poivrons confits et anchois marinés (4 pers.)

Mercredi 11 août 2010

Pizza aux tomates 3
Pizza

  • 4 fonds de pâte à pizza de 20 cm de diamètre
  • 2 oignons de taille moyenne
  • 200 g de mozzarella de bufflonne
  • 80 g de pesto de tomates confites
  • 16 tomates olivettes

Dorure :

  • 1 jaune d’oeuf

Finitions :

  • 50 g de roquette
  • Feuilles de basilic
  • Vinaigre de xérès
  • Huile d’olive
  • Poivre du moulin

Poivrons confits

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 0.5 dl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brindille de thym
  • Sel, poivre du moulin

Anchois marinés

  • 200 g d’anchois frais
  • 50 g de sel de mer
  • 0.5 dl d’huile d’olive
  • 1 brindille de thym
  • 1 gousse d’ail

Poivrons confits

  • Eplucher les poivrons et les couper en 2.
  • Enlever les graines et les parties blanches.
  • Détailler dans le sens de la longueur en fines lanières.
  • Mettre l’huile d’olive, les poivrons en julienne, la gousse d’ail coupée en 2 et la brindille de thym dans un plat en fonte.
  • Saler, poivrer.
  • Recouvrir d’un papier aluminium.
  • Cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 25 minutes.
  • Egoutter le jus de cuisson.

Anchois marinés (peuvent être préparés avant)

  • Mettre à dégorger au gros sel les filets d’anchois pendant 20 minutes.
  • Rincer et sécher sur un linge.
  • Faire mariner à l’huile d’olive avec une brindille de thym et la gousse d’ail. Réserver.

Pizza

  • Piquer les fonds de pâte à pizza à l’aide d’une fourchette.
  • Etaler le pesto de tomates confites (en laissant un bord de 2 cm sur le pourtour).
  • Emincer les oignons en fines rouelles à l’aide d’une mandoline.
  • Recouvrir les fonds de ces rouelles d’oignons en les chevauchant légèrement afin de constituer une rosace.
  • Disposer harmonieusement les tomates olivettes coupées en quartiers, les lanières de poivrons confits et les filets d’anchois marinés.
  • Ajouter la mozzarella détaillée en dés.
  • Cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 15-20 minutes environ.

Finitions

  • Au terme de la cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Répartir quelques petites feuilles de roquette et de basilic préalablement assaisonnées de vinaigrette au balsamique.

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Tarte aux oignons confits et anchois (2 pers.)

Lundi 7 décembre 2009

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Tarte

  • 2 fonds de pâte à pizza de 20 cm de diamètre
  • 2 abaisses de quadrillage en feuilletage de 24 cm de diamètre
  • 1 c.s. de pesto de basilic

Dorure :

  • 1 jaune d’oeuf


Anchois

  • 12 pièces de filets d’anchois frais
  • 30 g de sel de mer
  • 0.5 dl d’huile d’olive
  • 1 brindille de thym

Oignons confits

  • 2 oignons de taille moyenne
  • 0.5 dl d’huile d’olive
  • 1 brindille de thym
  • 1 gousse d’ail haché
  • Sel, poivre du moulin

Garniture :

  • 50 g de roquette
  • Vinaigrette (vinaigre balsamique, huile d’olive, sel, poivre du moulin)

Anchois marinés

  • Mettre les filets d’anchois frais à dégorger avec le sel de mer pendant 20 minutes.
  • Retirer le sel. Bien rincer sous l’eau froide. Sécher sur un linge.
  • Faire mariner dans l’huile d’olive avec une brindille de thym.

Oignons confits

  • Trancher les oignons en fines rouelles à l’aide d’une mandoline.
  • Faire suer à l’huile d’olive.
  • Ajouter l’ail haché et le thym effeuillé. Saler et poivrer.
  • Laisser compoter à feu doux pendant 10 minutes. Réserver.

Tarte (finitions)

  • Piquer les fonds de chaque tarte à pizza à l’aide d’une fourchette.
  • Etaler le pesto de basilic au pinceau (en prenant soin de laisser un bord de 2 cm).
  • Dorer ce bord au jaune d’œuf.
  • Recouvrir les tartes avec les oignons confits.
  • Saupoudrer de thym haché.
  • Disposer les filets d’anchois frais.
  • Recouvrir avec le quadrillage de feuilletage. Souder les bords.
  • Dorer au jaune d’œuf.
  • Cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 15 à 20 minutes environ.
  • A la sortie du four, garnir de quelques feuilles de roquette assaisonnées avec la vinaigrette.


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Pizza à la compotée de tomates et jambon cru

Lundi 21 septembre 2009

Pizza-tomates-2

Pizza

  • 4 fonds de pâte à pizza de 20 cm de diamètre
  • 1 c.c. de pesto de basilic
  • 400 g de mozzarella de bufflonne
  • Vinaigre de balsamique
  • Huile d’olive

Dorure :

  • 1 jaune d’oeuf

Garnitures

  • 100 g de jambon cru en fines tranches
  • 100 g de copeaux de parmesan
  • 50 g de petites feuilles de roquettes
  • Vinaigrette (vinaigre balsamique, huile d’olive)

Compotée de tomates

  • 5 tomates Roma
  • 0.5 dl d’huile d’olive
  • 20 g d’échalote ciselée
  • Ail haché
  • 1 brindille de thym
  • Feuilles de basilic
  • Sel, poivre du moulin

Oignons rouges

  • 1 oignon rouge
  • 0.5 dl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail haché
  • Thym haché
  • 2 c.s de vinaigre de xérès
  • Sel, poivre du moulin

Compotée de tomates (peut-être préparée avant)

  • Couper les tomates en 2. Extraire l’eau de végétation.
  • Ranger dans un plat à gratin, le côté peau vers le haut.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Mettre la gousse d’ail coupée en deux et la brindille de thym.
  • Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 10-12 minutes.
  • Lorsque la peau a une légère coloration et qu’elle se retire facilement, sortir les tomates du four.
  • Enlever les peaux, l’ail et le thym. Egoutter la pulpe des tomates dans une passoire.
  • Faire suer l’ail et l’échalote ciselée à l’huile d’olive.
  • Ajouter la pulpe des tomates et le basilic ciselé.
  • Compoter doucement 10 minutes environ.
  • Rectifier l’assaisonnement. Refroidir.

Oignons rouges

  • Trancher les oignons en fines rouelles à l’aide d’une mandoline.
  • Faire suer à l’huile d’olive.
  • Ajouter l’ail. Assaisonner.
  • Déglacer au vinaigre de xérès.
  • Laisser compoter à feu doux. Refroidir.

Pizza aux tomates

  • Egoutter et découper la mozzarella en tranches de 5 mm d’épaisseur.
  • Piquer les fonds de pâte à l’aide d’une fourchette.
  • Etaler le pesto de basilic (en laissant un bord de 2 cm sur le pourtour)
  • Recouvrir avec les oignons puis de compotée de tomates.
  • Saupoudrer de thym haché.
  • Dorer le bord au jaune d’œuf.
  • Cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 15-20 minutes environ.
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer de petits dés de mozzarella.


Finitions

Au terme de la cuisson, disposer sur chaque pizza, de fines tranches de jambon cru, les copeaux de parmesan, les petites feuilles de roquettes assaisonnées de vinaigrette.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre de balsamique. Poivrer.

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Pizza aux tomates et courgettes confites

Lundi 18 mai 2009


Végétarien
Nombre de personnes : 2
Pizza

2 fonds de pâte à pizza de 20 cm de diamètre.
1 c.s. de pesto de basilic
0.5 dl d’huile d’olive
1 brindille de thym

Dorure :

1 jaune d’œuf

Finitions :

50 g de roquette
Vinaigre de xérès
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Garnitures :

8 tomates confites
2 courgettes
1 oignon
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Courgettes et oignons

Découper et colorer les rondelles de courgettes à l’huile d’olive.
Saler et poivrer. Egoutter. Réserver.
Trancher l’oignon en fines rouelles à l’aide d’une mandoline.
Faire suer à l’huile d’olive.
Ajouter l’ail haché. Saler et poivrer.
Laisser compoter à feu doux pendant 10 minutes. Refroidir.

Pizza aux tomates

Piquer les fonds de pâte à pizza à l’aide d’une fourchette.
Etaler le pesto de basilic (en laissant un bord de 2 cm sur le pourtour).
Recouvrir avec les oignons confits.
Saupoudrer de thym haché.
Disposer les tomates confites et les courgettes en rosace en alternant.
Dorer le bord au jaune d’œuf.
Cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 15 à 20 minutes environ.
Au terme de la cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive et répartir les feuilles de roquette préalablement assaisonnées de vinaigrette.

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