generic viagra
vicodin online

Archive pour la catégorie ‘Potages et soupes’

Soupe d’artichauts au jambon du pays (4 pers.)

Mardi 27 avril 2010

Végétarien (sans le jambon)

VN5H8018

Soupe d’artichauts

  • 4 artichauts bretons
  • ½ fenouil
  • 25 g d’ échalote ciselée
  • 1 petite gousse d’ail hachée
  • 0.5 dl d’huile d’olive
  • 1 dl de vin blanc
  • 8 dl de bouillon de légumes

Garniture artichauts et jambon cru

  • 1 artichaut breton
  • 2 c.s. de dés de tomates confites
  • 2 tranches de jambon cru en brunoise
  • 2 tranches de jambon cru en julienne
  • Huile d’olive
  • Chips d’artichauts (facultatif)

Soupe d’artichauts

  • Effeuiller les artichauts.
  • Tourner les fonds puis les couper en petits quartiers.
  • Couper le fenouil en petits dés.
  • Faire suer les artichauts avec 2 c.à s. d’huile d’olive.
  • Ajouter le fenouil, l’ail et l’échalote ciselée.
  • Déglacer au vin blanc. Réduire à sec.
  • Mouiller avec le bouillon de légumes. Assaisonner.
  • Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
  • Mixer en ajoutant un filet d’huile d’olive afin de l’émulsionner légèrement.
  • Passer au chinois étamine. Rectifier l’assaisonnement.

Garniture artichauts et jambon cru

  • Effeuiller l’artichaut.
  • Tourner le fond puis le couper en petits dés.
  • Faire suer à l’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
  • Hors du feu, ajouter les dés de tomates confites et de jambon cru. Réserver.

Finitions

  • Mixer puis verser la soupe d’artichauts bien chaude.
  • Répartir au milieu, la garniture d’artichauts et de jambon cru.

Mots-clefs : , ,
Publié dans Potages et soupes, Recette | 1 commentaire »

Gaspacho de tomates jaunes, sorbet poivrons doux

Lundi 31 août 2009

Gaspacho-de-tomates-1

Gaspacho de tomates jaunes

  • 2 grosses tomates jaunes (genre cœur de bœuf)
  • ½ poivron jaune
  • 3 à 4 dl de bouillon de légumes
  • 0.5 dl de vinaigre de xérès
  • 0.5 dl d’huile d’olive
  • Sel
  • Piment d’Espelette

Sorbet poivrons doux (facultatif)

  • 3 poivrons rouges
  • 3 à 4 dl de bouillon de légumes
  • 30 g de sucre
  • ¼ de jus de citron
  • 1 brindille de thym
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Paprika

Spaghetti de courgettes (facultatif)

  • 2 courgettes vertes moyennes
  • 1 c.s. de vinaigrette de xérès
  • 1 c.s. d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Gaspacho de tomates jaunes

  • Laver les tomates.
  • Retirer le pédoncule. Epépiner.
  • Tailler en quartiers.
  • Enlever les graines du poivron jaune et les parties blanches.
  • Mixer finement.
  • Verser un peu de bouillon de légumes selon la consistance.
  • Monter à l’huile d’olive.
  • Assaisonner de sel et piment d’Espelette. Passer au chinois.
  • Réserver au frais pendant 2 heures.

Sorbet poivrons doux (facultatif)

  • Eplucher les poivrons rouges et les couper en deux.
  • Enlever les graines et les parties blanches.
  • Déposer dans un plat à gratin avec une brindille de thym.
  • Arroser d’huile d’olive. Saler.
  • Couvrir avec du papier d’aluminium.
  • Cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 40 minutes environ.
  • Au terme de la cuisson, retirer le thym. Mixer le tout.
  • Ajouter le bouillon de légumes, le jus de citron, le sucre et le paprika.
  • Passer au chinois. Laisser refroidir. Turbiner à la sorbetière.

Spaghetti de courgettes (facultatif)

  • Laver puis essuyer les courgettes.
  • Détailler en spaghetti avec une mandoline.
  • Blanchir 1à 2 minutes à l’eau bouillante salée.
  • Rafraîchir à l’eau glacée. Egoutter.
  • Assaisonner les spaghetti de courgettes de vinaigrette composée de vinaigre de xérès et d’huile d’olive.

Finitions

  • Dresser les spaghetti au centre de chaque assiette creuse.
  • Répartir le gaspacho bien frais autour.
  • Déposer une quenelle de sorbet sur les spaghetti de courgettes.

Mots-clefs : , , ,
Publié dans Légumes, Potages et soupes, Recette | Ajouter un commentaire »

Potage de pois frais à la menthe, ravioles de fromage de chèvre ( 4 pers.)

Vendredi 8 mai 2009

Potage de pois frais

400 g de petits pois frais écossés
20 g d’échalote ciselée
4 dl de bouillon de légumes
0.5 dl de crème à 35 %
20 g de beurre
Quelques feuilles de menthe
Sel, poivre du moulin

Ravioles de fromage de chèvre

150 g de pâte à nouilles
100 g de fromage de chèvre
1 jaune d’œuf

Garnitures

0.5 dl de crème fouettée 35 %
50 g de petits pois écossés
0.5 dl de bouillon de légumes

Potage de pois frais

Cuire les petits pois à découvert à l’eau salée pendant 5-6 minutes.
Une fois cuits, égoutter.
Faire suer l’échalote ciselée au beurre.
Ajouter les pois cuits.
Mouiller avec le bouillon de légumes.
Incorporer la crème. Mixer finement. Rectifier l’assaisonnement.
Mettre les feuilles de menthe. Infuser pendant 10 minutes.
Passer au chinois.

Ravioles de chèvre

Etaler la pâte à nouille au laminoir en abaissant progressivement à 1 mm d’épaisseur.
Détailler 12 disques de 6 cm de diamètre.
Déposer au centre de chacun, un dé de fromage de chèvre.
Dorer les bords au jaune d’œuf.
Refermer afin de faire une raviole.

Finitions

Cuire les petits pois à découvert dans le bouillon de légumes (pour la garniture).
Egoutter.
Cuire les ravioles de chèvre 3 minutes dans l’eau bouillante salée.

Dans chaque assiette creuse préalablement chauffée, répartir les petits pois.
Verser la crème de pois chaude.
Déposer une quenelle de crème fouettée au centre.
Disposer 3 ravioles de fromage de chèvre par assiette.

Publié dans Potages et soupes, Recette | Ajouter un commentaire »