Pizza aux bolets en haut à droite
Pizza
- 4 fonds de pâte à pizza de 20 cm de diamètre.
- 300 g de bolets
- 0.5 dl d’huile d’olive
- Thym effeuillé
- 80 g de pesto de tomates
- 300 g de mozzarella de bufflonne
- 100 g de mascarpone
Dorure :
- 1 jaune d’oeuf
Garniture :
- 100 g de copeaux de bolets
- 100 g de copeaux de parmesan
- 50 g de roquette
- Vinaigre de balsamique
- Huile d’olive
- Poivre du moulin
Compotée d’oignons
- 2 oignons rouges
- 0.5 dl d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail haché
- Thym haché
- 2 c.s de vinaigre de xérès
- Sel, poivre du moulin
Bolets
- Gratter et couper les pieds des bolets.
- Essuyer avec un linge humide.
- Découper en tranches de 4 mm d’épaisseur.
- Colorer rapidement à l’huile d’olive.
- Ajouter le thym effeuillé. Saler et poivrer.
Compotée d’oignons rouges
- Emincer les oignons en fines rouelles à l’aide d’une mandoline.
- Faire suer à l’huile d’olive.
- Ajouter l’ail haché. Saler et poivrer.
- Déglacer au vinaigre de xérès.
- Laisser compoter à feu doux. Refroidir.
Pizza aux bolets
- Egoutter et découper la mozzarella en tranches de 5 mm d’épaisseur.
- Piquer les fonds de pâte à l’aide d’une fourchette.
- Etaler le pesto de tomates (en laissant un bord de 2 cm sur le pourtour).
- Recouvrir avec les oignons rouges.
- Saupoudrer de thym haché.
- Alterner les tranches de bolets et de mozzarella en rosace.
- Dorer le bord au jaune d’œuf.
- Cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 15-20 minutes environ.
- Au terme de la cuisson, parsemer de petits flocons de mascarpone.
Finitions
- Mettre les copeaux de bolet et la roquette dans un saladier.
- Assaisonner d’une vinaigrette au balsamique.
- Répartir la salade sur chaque pizza ainsi que quelques petites feuilles de basilic.
- Disposer les copeaux de parmesan.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Poivrer.