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Etuvée de légumes verts

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«C’est la saison des pois, fèves, haricots etc.., courrez en acheter au marché.»

Cuire à  l’anglaise, soit dans une eau salée, chacun séparément – les pois mange-tout, pois croquants, haricots verts et fèves. Compter un litre d’eau pour 100 grammes de légumes. Rafraîchir à  l’eau glacée, égoutter. Enlever la peau qui enveloppe les fèves ainsi le germe qui donne de l’amertume.

Mettre les petits pois écossés dans une casserole, ajouter une noix de beurre cru, un peu de sel, de sucre et une branche d’estragon, mouiller d’eau de faà§on à  les couvrir. Cuire à  feu vif pendant 2 à  3 minutes selon la grosseur. Il doit rester du jus qui servira à  enrober les autres légumes.

Rassembler tous les légumes verts cuits avec les petits pois, chauffer en mélangeant délicatement, vérifier l’assaisonnement.   Servir chaud, bon appétit.

P.S. Vous pouvez également accompagner tous ces légumes verts d’une vinaigrette. Cependant, il faudra cuire les petits pois sans beurre et ne pas mettre au frigo.

Cet article a été publié le Jeudi 21 juin 2007 à 21 h 41 min et est classé dans Recette. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.

4 commentaires sur “Etuvée de légumes verts”

  1. A. Giroud dit :
    27 juin 2007 à 9 h 51 min

    Quelle bonne idée, ce blog, Gérard.

    Je l’annonce sur le mien!

    Amitiés

    ag

  2. Encore un peu de Giroud? - Le blog de Gérard Rabaey dit :
    27 juin 2007 à 9 h 55 min

    [...]  Etuvée de légumes verts [...]

  3. PETOUD MYRIAM dit :
    30 juin 2007 à 20 h 19 min

    BONSOIR MONSIEUR ET MADAME RABAEY,

    C’est vraiment génial votre site, félicitations et merci pour toutes ces recettes. super l ‘ etuvee de légumes verts.

    Avec mes remerciements et salutations. Myriam

  4. Mélanie et Fabrice dit :
    3 juillet 2007 à 12 h 44 min

    Bonjour Madame, Bonjour Chef,

    félicitations pour ce très beau blog. Comme toujours vos recettes donnent l’eau à  la bouche.
    Elles nous rappellent aussi plein de bons souvenir.

    Meilleures salutations à  toute la famille.

    Mélanie et Fabrice

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