Nombre de pers. : 2
Coquillages
200 g de coques
200 g de moules de bouchot
20 g de beurre
0,5 dl de vin blanc
20 g d’échalote ciselée
1 brindille de thym
Spaghettis de courgettes
1 courgette jaune de taille moyenne
1 courgette verte
Sel
Vinaigrette
20 g de tomates confites* en brunoise
2 c.s. de jus de coquillages
6 c.s. d’huile d’olive
2 c.s. de vinaigre de xérès
Sel, poivre du moulin
Préparation
Coquillages
Gratter les moules et retirer le byssus.
Laver séparément les coques et les moules dans l’eau froide en les frottant les unes contre les autres. Répéter l’opération plusieurs fois. Egoutter dans une passoire.
Faire suer l’échalote ciselée au beurre.
Ajouter les moules, les coques, la brindille de thym et le vin blanc.
Couvrir et cuire à feu vif pendant 2 minutes en secouant de temps en temps. Egoutter.
Filtrer le jus de cuisson. Réserver 8 moules entières (qui serviront à la garniture).
Décoquiller puis ébarber les moules. Retirer la poche de sable des coques.
Réserver à température ambiante. Couvrir d’un film alimentaire.
Laver les courgettes et essuyer.
Détailler en spaghettis (longue julienne) avec une mandoline.
Blanchir 1 à 2 minutes à l’eau bouillante salée.
Rafraîchir à l’eau glacée.
Egoutter et réserver.
Vinaigrette
Dans un saladier, mettre le sel, le poivre du moulin, le vinaigre de xérès, l’huile d’olive et
le jus de coquillages.
Ajouter les spaghettis de courgettes, les coquillages et la brunoise de tomates confites.
Conseils :
Il est préférable de réaliser tous les éléments de la recette à suivre afin de ne pas mettre les coquillages et les spaghettis de courgettes au frigo, le froid atténuant le goût du produit.
Afin de rendre la vinaigrette plus légère, on ajoute à la fin 1 c.s. d’eau bouillante (éventuellement de jus ou de bouillon).
beaucoup de saveurs dans cette salade !
Bonjour,
Je découvre votre blog… fabuleux! Je suis enchantée de pouvoir découvrir de superbes recettes d’un tout grand chef qui n’habite pas loin de chez moi… Malheureusement je n’ai pas encore eu la chance de venir goûter vos plats « en vrai» .
Sabine
[...] seulement rempli de belles images, mais aussi de recettes qui sont accessibles, même pour moi. Les spaghetti de courgettes m’ont fait jeter un autre regard sur ce légume ;o) [...]