4 grosses pêches blanches
100 g de miel d’acacia
75 g de sucre
75 g d’eau
1 branche de romarin
Torsades sucrées (facultatif)
200 g de pâte feuilletée
30 g de sucre semoule
Cerises jubilée
250 g de cerises
50 g de sucre
20 g de kirsch
Pêches blanches
Emonder les pêches à l’eau bouillante pendant 30 secondes.
Rafraîchir à l’eau glacée. Egoutter.
Disposer les pêches dans un plat creux en fonte.
Arroser de sirop puis les cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 35-40 minutes en les arrosant souvent.
Sirop
Préparer un sirop avec le miel et le sucre.
Amener à ébullition.
Ajouter la branche de romarin. Laisser infuser hors du feu.
Torsades sucrées
Abaisser la pâte feuilletée à 1 mm d’épaisseur.
Faire un rectangle de 4 cm sur 15 cm de long.
Humidifier les surfaces à l’aide d’un pinceau . Saupoudrer de sucre.
Découper 8 bandelettes de 0.5 cm sur 15 cm puis les torsader sur une plaque de cuisson. Laisser reposer 30 minutes au frais.
Cuire à four préchauffé à 200°C pendant 4-5 minutes environ. Réserver.
Cerises « jubilée »
Dénoyauter les cerises.
Passer rapidement à la poêle avec le sucre.
Flamber au kirsch.
Donner une ébullition. Réserver.
Dressage
Sur chaque assiette, disposer la pêche rôtie, les cerises et les torsades sucrées.
Accompagner d’une glace mascarpone.
La pêche est un des fruits vedette de l’été avec de nombreuses variétés (jaune, blanche, brugnon, nectarine ou de vigne).
Ma préférence va vers la pêche blanche avec une chair irisée de rose et qui a davantage de goût ainsi que la petite pêche de vigne.