La saison des champignons sauvages du pays étant dans une phase intermédiaire (fin des morilles, mousserons, Hygrophore de mars). On attend avec une certaine impatience les premiers bolets (dits de juin).
Quelle belle satisfaction de recevoir en cette fin du mois de juin ces superbes amanites des Césars provenant du sud de l’Italie (région de Campanie).
Ces champignons sont réputés très fins mais de saveur et de goût faibles. Ils sont considérés par certains connaisseurs comme le roi des champignons.
Ils se dégustent souvent crus mais ils peuvent également être cuits. Nous les préparons en fine tarte avec un copeau de parmesan, du vinaigre balsamico, huile d’olive et roquette.