4 tranches de pain de campagne
4 noix de coquilles St-Jacques
16 bâtonnets de céleri-branche crus de 3 cm de longueur
4 feuilles d’endives rouges
4 feuilles d’endives blanches
10 g de truffes blanches
50 g de petites salades
8 noix
Sauce vinaigrette (sel, poivre, citron, huile de noix)
Fleur de sel
Piment d’Espelette
Préparation
Mariner les coquilles St-Jacques coupées en 2 dans le sens de l’épaisseur avec le jus de citron, l’huile de noix, la fleur de sel et le piment d’Espelette (la marinade dure 10 minutes).
Assaisonner les petites salades et les bâtonnets de céleri-branche avec la vinaigrette.
Finitions
Toaster 4 tranches de pain de campagne.
Disposer harmonieusement les St-Jacques, les bâtonnets de céleri, les endives, le mesclun et les noix.
Finir avec la vinaigrette.
Au dernier moment, râper quelques lamelles de truffes blanches.
Saupoudrer les coquilles St-Jacques de fleurs de sel et de piment d’Espelette.