Le Journal du Chef

Fraises des bois

• 500 g de fraises des bois

Pâte sablée (la veille)

• 350 g de pâte sablée

Crème d’amandes

• 150 g de crème d’amandes

Compotée de fraises

• 200 g de fraises
• 50 g de coulis de fraises

Coulis de fraises

• 200 g de fraises
• 70 g de sucre
• le jus d’un ½ citron

Coulis de fraises

• Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron. Passer au chinois.

Compotée de fraises (10 minutes avant le dressage)

• Equeuter et détailler les fraises en petits dés.
• Mélanger au coulis de fraises.

Finitions

• Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur.
• Foncer le moule à tarte avec la pâte sablée.
• Piquer le fond avec une fourchette.
• Garnir de crème d’amandes à l’aide d’une poche munie d’une douille.
• Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 25-30 minutes.
• Démouler et refroidir sur une grille.
• Verser la compotée de fraises dans le fond à hauteur des bords.
• Disposer harmonieusement les fraises des bois.

Mots-clefs : dessert, fraises, fraises des bois, sablée, tarte

Cet article a été publié le Mercredi 8 juillet 2009 à 5:14 et est classé dans Desserts froids. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.