Le Journal du Chef

Crème pâtissière au chocolat

• ¼ de litre de lait
• 30 g de cacao en poudre
• 30 g de couverture 70%
• 3 jaunes d’œuf
• 35 g de sucre
• 30 g de maïzena

• 200 g de blancs d’œufs
• 80 g de sucre

Finitions

• 20 g de beurre pommade pour beurrer les moules

Matériel

• 4 moules de 8 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.

Moules à soufflés

• Beurrer les moules au pinceau avec le beurre pommade, commencer par le fond du moule puis les côtés de bas en haut et le bord afin de faciliter le développement.
• Saupoudrer de sucre semoule puis les retourner pour enlever l’excédent de sucre.
• Réserver au frais.

Crème pâtissière au chocolat

• Dans une casserole assez large à fond épais, chauffer le lait, le cacao et la couverture.
• Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
• Amener le lait à ébullition. Verser sur ce mélange.
• Cuire le tout en fouettant pendant 30 secondes. Réserver.
• Couvrir d’un film alimentaire afin qu’elle ne croûte.

Montage des soufflés

• Tamiser la crème pâtissière au chocolat. Tiédir légèrement et la lisser.
• Monter les blancs d’œuf en neige avec le sucre (pas trop fermes).
• Incorporer au fouet 1/3 des blancs montés à la crème pâtissière tiédie, puis les 2/3 restants en soulevant avec une spatule.

Finitions

• Remplir les moules à hauteur. Lisser à la spatule en évitant de toucher les bords.
• Cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 10 minutes.

Mots-clefs : chocolat, soufflé

Cet article a été publié le Mardi 26 janvier 2010 à 9 h 39 min et est classé dans Desserts chauds. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.