Le Journal du Chef

Terrine

Terrine de légumes grillés

• 3 mini aubergines
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 2 courgettes
• 100 g de copeaux de tomates confites
• 0.5 dl d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 brindille de thym
• Sel, poivre du moulin

Gelée de légumes

• 3 dl de bouillon de légumes
• 3 feuilles de gélatine

Vinaigrette

• 0.2 dl de vinaigre balsamique
• 0.5 dl d’huile de basilic
• Jus de cuisson de poivrons confits

Matériel :

• 1 terrine 27 cm x 7 cm x 6 cm

Légumes grillés

• Eplucher les poivrons et les couper en deux.
• Enlever les graines et les parties blanches.
• Déposer dans un plat à gratin avec une gousse d’ail, la brindille de thym et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
• Couvrir avec du papier d’aluminium.
• Cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 30 minutes. Egoutter.
• Réserver le jus de cuisson des poivrons.
• Tailler les aubergines en rondelles et les courgettes en fines bandes de 3 mm d’épaisseur.
• Griller rapidement tous ces légumes (aubergines, courgettes et poivrons).
• Mariner avec le jus de cuisson des poivrons pendant 20 minutes.

Terrine (montage)

• Recouvrir un moule de papier film alimentaire.
• Chemiser avec des bandes de courgettes grillées.
• Monter la terrine par couches successives de légumes grillés.
• Couler un peu de gelée de légumes entre chaque couche.
• Refermer avec les bandes de courgettes.
• Réserver au frais une nuit en mettant un poids sur la terrine.

Vinaigrette

• Dans un saladier, réunir le vinaigre de balsamique, le jus de cuisson des poivrons et l’huile de basilic.

Finitions

• Trancher la terrine. Répartir la vinaigrette autour.

Mots-clefs : terrine de légumes

Cet article a été publié le Vendredi 9 juillet 2010 à 7 h 35 min et est classé dans Légumes, Recette, Végétarien. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.