Fraises des bois
- 500 g de fraises des bois
Coulis de fraises :
- 100 g de fraises
- 40 g de sucre
Sabayon au champagne
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre semoule
- 0.5 dl de champagne brut (ou vin blanc)
- 100 g de crème fouettée
Coulis de fraises
- Mettre les fraises équeutées et coupées en dés dans un cul de poule.
- Poser dans un bain-marie à feu doux pendant 1 heure.
- Filtrer le jus sans presser.
- Réduire à consistance sirupeuse.
Sabayon
- Dans une casserole évasée, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et le champagne.
- Chauffer à température modérée.
- Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et épaississe.
- Hors du feu, ajouter la crème fouettée.
Fraises des bois
- Dans chaque assiette creuse, étaler une cuillère de coulis de fraises.
- Répartir les fraises des bois.
- Napper avec le sabayon.
- Gratiner jusqu’à coloration blonde (1à 2 minutes) sous un grill.
Mots-clefs : champagne, fraises des bois, sabayon