Glace royale
- 50 g de sucre glace tamisé
- 10 g de blancs d’œufs
- 1 jus de citron
Conversation
- 200 g de pâte feuilletée
- 100 g de crème d’amandes
Abricots
- 8 abricots mûrs
- 50 g de miel d’acacia
- 20 g de beurre
Matériel: 4 moules à tartelettes de 7cm de diamètre.
Glace royale
- Mélanger le sucre glace avec les blancs d’œufs et le jus de citron. Réserver.
Abricots
- Monder les abricots à l’eau bouillante pendant 30 secondes.
- Couper chaque abricot en 2 oreillons. Dénoyauter.
- Fondre doucement le miel et le beurre dans une poêle. Déposer les oreillons d’abricots.
- Laisser compoter à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur tout en restant entiers.
- Egoutter les oreillons et réserver le jus qui servira de coulis.
Conversations
- Abaisser la moitié de la pâte feuilletée à 2 mm d’épaisseur. Laisser reposer 10 minutes au frais.
- Foncer les moules à tartelettes. Piquer le fond avec une fourchette.
- Garnir les moules de crème d’amandes. Mouiller les bords au pinceau.
- Abaisser la deuxième moitié de pâte feuilletée à 0.5 cm d’épaisseur.
- Recouvrir les tartelettes en découpant les bords avec le rouleau à pâtisserie.
- Laisser reposer 30 minutes au frais.
- Etendre une fine couche de glace royale sur les conversations.
- Décorer avec 4 petites bandes de pâte feuilletée en croisillons. Réserver au frais.
- Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20-25 minutes jusqu’à légère coloration blonde de la surface. Démouler sur une grille.
Finitions
- Couper chaque conversation en deux et garnir l’intérieur de 2 oreillons d’abricots.
- Accompagner de coulis.
