Fraises des bois
- 500 g de fraises des bois
Pâte sablée (la veille)
- 350 g de pâte sablée
Crème d’amandes
- 150 g de crème d’amandes
Compotée de fraises
- 200 g de fraises
- 50 g de coulis de fraises
Coulis de fraises
- 200 g de fraises
- 70 g de sucre
- le jus d’un ½ citron
Coulis de fraises
- Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron. Passer au chinois.
Compotée de fraises (10 minutes avant le dressage)
- Equeuter et détailler les fraises en petits dés.
- Mélanger au coulis de fraises.
Finitions
- Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur.
- Foncer le moule à tarte avec la pâte sablée.
- Piquer le fond avec une fourchette.
- Garnir de crème d’amandes à l’aide d’une poche munie d’une douille.
- Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 25-30 minutes.
- Démouler et refroidir sur une grille.
- Verser la compotée de fraises dans le fond à hauteur des bords.
- Disposer harmonieusement les fraises des bois.
