Jeudi 29 juillet 2010
Fraises des bois
- 500 g de fraises des bois
Coulis de fraises :
- 100 g de fraises
- 40 g de sucre
Sabayon au champagne
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre semoule
- 0.5 dl de champagne brut (ou vin blanc)
Coulis de fraises
- Mettre les fraises équeutées et coupées en dés dans un cul de poule.
- Poser dans un bain-marie à feu doux pendant 1 heure.
- Filtrer le jus sans presser.
- Réduire à consistance sirupeuse.
Sabayon
- Dans une casserole évasée, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et le champagne.
- Chauffer à température modérée.
- Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et épaississe.
- Hors du feu, ajouter la crème fouettée.
Fraises des bois
- Dans chaque assiette creuse, étaler une cuillère de coulis de fraises.
- Répartir les fraises des bois.
- Napper avec le sabayon.
- Gratiner jusqu’à coloration blonde (1à 2 minutes) sous un grill.
Mots-clefs : champagne, fraises des bois, sabayon
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Mercredi 8 juillet 2009
Fraises des bois
- 500 g de fraises des bois
Pâte sablée (la veille)
Crème d’amandes
Compotée de fraises
- 200 g de fraises
- 50 g de coulis de fraises
Coulis de fraises
- 200 g de fraises
- 70 g de sucre
- le jus d’un ½ citron
Coulis de fraises
- Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron. Passer au chinois.
Compotée de fraises (10 minutes avant le dressage)
- Equeuter et détailler les fraises en petits dés.
- Mélanger au coulis de fraises.
Finitions
- Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur.
- Foncer le moule à tarte avec la pâte sablée.
- Piquer le fond avec une fourchette.
- Garnir de crème d’amandes à l’aide d’une poche munie d’une douille.
- Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 25-30 minutes.
- Démouler et refroidir sur une grille.
- Verser la compotée de fraises dans le fond à hauteur des bords.
- Disposer harmonieusement les fraises des bois.
Mots-clefs : dessert, fraises, fraises des bois, sablée, tarte
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