Biscuit aux noisettes
- 30 g de couverture Lindt hachée
- 50 g de T.P.T noisettes
- 100 g de blancs d’œufs
- 30 g de sucre
Mousse au chocolat noir
- 150 g de couverture noire chauffée à 40°
- 175 g de crème 35% fouettée
- 15 g de sucre
- 40 g d’eau
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g de blancs d’œufs
- 20 g de sucre
Mousse au chocolat au lait
- 150 g de couverture Lindt Excellence chauffée à 40°
- 175 g de crème 35% fouettée
- 15 g de sucre
- 40 g d’eau
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g de blancs d’œufs
- 20 g de sucre
Mousse au chocolat blanc
- 150 g de couverture blanche chauffée à 40°
- 175 g de crème 35% fouettée
- 15 g de sucre
- 40 g d’eau
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g de blancs d’œufs
- 20 g de sucre
Matériel
- 1 terrine de 27 x 7 x 6 cm
Biscuit aux noisettes
- Mélanger la couverture et le T.P.T. noisettes.
- Monter les blancs d’œufs (pas trop fermes) avec le sucre.
- Incorporer délicatement le mélange ci-dessus.
- Etaler sur une plaque beurrée à 1 cm d’épaisseur.
- Cuire au four préalablement chauffé à 200° pendant 7-8 minutes. Refroidir.
- Chemiser le moule de film alimentaire.
- Tapisser le fond et les parois du moule avec le biscuit noisettes.
Mousse au chocolat noir
- Faire un sirop avec le sucre et l’eau.
- Verser sur les jaunes d’œufs en fouettant.
- Mousser au batteur jusqu’à ce que le mélange double de volume.
- Incorporer la couverture fondue puis la crème fouettée.
- Monter les blancs d’œufs avec le sucre (pas trop fermes).
- Incorporer délicatement au mélange ci-dessus.
- Verser la mousse dans le moule à fur et à mesure en alternant les couleurs. Lisser.
- Procéder de la même manière avec les deux autres mousses au chocolat.
Finitions
- Réserver au frais pendant 4-5 heures.
- Démouler, retirer le film et découper en tranches à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude.
