Crème pâtissière au chocolat
- ¼ de litre de lait
- 30 g de cacao en poudre
- 30 g de couverture 70%
- 3 jaunes d’œuf
- 35 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 200 g de blancs d’œufs
- 80 g de sucre
Finitions
- 20 g de beurre pommade pour beurrer les moules
Matériel
- 4 moules de 8 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.
Moules à soufflés
- Beurrer les moules au pinceau avec le beurre pommade, commencer par le fond du moule puis les côtés de bas en haut et le bord afin de faciliter le développement.
- Saupoudrer de sucre semoule puis les retourner pour enlever l’excédent de sucre.
- Réserver au frais.
Crème pâtissière au chocolat
- Dans une casserole assez large à fond épais, chauffer le lait, le cacao et la couverture.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
- Amener le lait à ébullition. Verser sur ce mélange.
- Cuire le tout en fouettant pendant 30 secondes. Réserver.
- Couvrir d’un film alimentaire afin qu’elle ne croûte.
Montage des soufflés
- Tamiser la crème pâtissière au chocolat. Tiédir légèrement et la lisser.
- Monter les blancs d’œuf en neige avec le sucre (pas trop fermes).
- Incorporer au fouet 1/3 des blancs montés à la crème pâtissière tiédie, puis les 2/3 restants en soulevant avec une spatule.
Finitions
- Remplir les moules à hauteur. Lisser à la spatule en évitant de toucher les bords.
- Cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 10 minutes.
